葡萄酒百科之:有灵魂的丹魄

学习葡萄酒的过程中,除了酒款的特点让我闻之欲醉之外,第二个吸引我注意的点大概就是葡萄品种的名字了,不得不感叹中华文字的魅力,听起来就非常有代表性,比如深情的长相思,飘香四溢的琼瑶浆,强劲浑厚的赤霞珠,以及今天我要说到的丹魄。

此前说过,我喜欢用女人形容一款葡萄,可是遇上丹魄,我迟疑了,到底是该怎么形容呢,这让我的手指在键盘上停留了许久。

丹魄,原名Tempranillo,产自西班牙,虽是音译,但是含义和选字,真的是个本事了。第一次看见这个葡萄品种的中文名字,让我无限遐想。

丹——“皎皎练丝,得蓝则青,

得丹则赤。”

魄——“人之精气曰魂,形体曰之魄。”

两个字,完美的形容了该葡萄品种的颜色,和它所表达的精神。丹魄(Tempranillo)的体态皮厚粒小,果串较大且排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种。在里奥哈会以红色水果味为主,到了杜罗河会呈现出黑色水果味,而拉曼恰产区的丹魄又会展现粗犷厚重的风格。

想真正了解丹魄,不得不从经典的三大丹魄产区入手。先说最具有代表性的西班牙里奥哈产区(Rioja),里奥哈的气候在北方凉爽湿润的大西洋型气候与南方炎热干燥的气候之间,最好的葡萄酒一般产自朝北和朝西的地势中的更高的葡萄酒种植区。丹魄是里奥哈产区内最为典型的品种,也被认为是发源于这个地区。正是这个葡萄品种给产区的葡萄酒带来了独有的个性,种植面积超过里奥哈所有葡萄园种植面积的75%,而橡木桶的使用也扮演着非常重要的角色。

传统的里奥哈红葡萄酒以美国橡木桶来进行熟成,培养出来的葡萄酒颜色淡,拥有浓郁甜美的香草气息。现在则多使用法国橡木桶来陈酿,培养出来的葡萄酒口感更加精致复杂,含有明显的香料气味。使用这种葡萄酿制的葡萄酒均具有酒精含量、色泽和酸度上的良好均衡。酒的口味朴实平滑、充满水果气息,而在窖藏后酒体会更为柔滑。

丹魄葡萄本身酸度较低,需要一定的温度来使其达到成熟,但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度,但是上里奥哈和里奥哈阿拉维萨气候相对凉爽,为丹魄提供了绝佳的生长环境。丹魄经常与其他葡萄品种混酿,但丹魄占主导地位。丹魄的酒体可以被描述为中等至浓郁,具有红色水果特征。如果你以前从未尝试过丹魄,可能会发现它与桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的味道相似。

它比西拉(Syrah)的皮更薄,果实也更大,所以当你用玻璃看酒液时,感觉更加透亮。由于西班牙传统橡木老化的风格,丹魄也经常会呈现出一种红橙色调。虽然刚开始会觉得味道很冲,但其质地通常不油腻或浓稠。

丹魄红葡萄酒一般经过橡木桶陈酿,年轻时具有红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁香气,陈年后会散发出黑色水果、烟熏、蜜饯、香草和巧克力等香味。

杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区也简称西班牙杜罗河产区,算是西班牙红酒产区的后起之秀,具有典型大陆性自然属性的地中海式气候,四季温差明显。由于海拔高度的影响,昼夜温差的极大变化也很有力的凝聚了葡萄的香气,以及甜度和酸度的完美融合,不同地段、不同土壤、不同微气候、不同酿制手法带来不同葡萄酒在风格细节上的多样性。精致、方正、古典、平衡,黑色水果为主、中高单宁、中高酸度、中等酒体、桶香高级、这大概就是杜罗河所能表达出的丹魄,让她有了更加丰富的表现。

拉曼恰(La Mancha)产区位于西班牙中部,干燥但又肥沃的高原为主,位于马德里南部,如今被酿酒师们视作为世界葡萄种植园的黄金圣地,拉曼恰地区拥有最好的葡萄种植环境:充分的光照时间、肥沃的土地、原生态耕作方式,辅以葡萄生产周期的精确掌控,限制产量的同时又保证葡萄的最佳品质。

如果说里奥哈的丹魄带有胡椒,红樱桃和微弱肉桂元素,单宁充足结构强劲。那么杜罗河的丹魄通常比里奥哈的颜色到口感所体现的更深,更暗,更深沉,更多的黑莓水果口味和强烈,紧实的单宁。

拉曼恰产区为丹魄提供了更加鲜明的皮革和樱桃味。葡萄酒越细,地球和水果之间的平衡越多。口感通常是光滑的,并且口感两侧都有单宁的味道。这些都很典型的体现在我们的酒款中,想要细细品味丹魄,几款来自不同产区的丹魄就是鲜活的教科书!

西班牙里奥哈狼王干红:100%去梗人工采摘,21天沉降,14个月橡木桶酿制。中度到深度酒红色中透着一丝砖红,干净的橡木味道混合果香,入口有一丝辛辣和矿物质以及香料的气味,单宁成熟却又酸度平衡。

西班牙维拉古堡:由于是会员酒款,不是每个人都能买到。虽然没有特别多的宣传,但因为这款酒完美呈现了杜埃罗河产区丹魄的独特魅力,使这款酒得到内行酒友们的推崇。干净优雅的单宁加上黑色水果的芳香,9个月的橡木桶陈酿却丝毫没有负担,口感非常平衡。难怪荣获法国吉尔伯特&盖拉德葡萄酒指南《GIBERT & GAILLARD》金奖。

西班牙炽焰干红葡萄酒:拉曼恰产区的骄傲之作,百分之百成熟度较高的丹魄酿造,又经历橡木桶中陈酿12个月。 使得酒体浓郁,单宁圆润醇厚,入口如丝绸般细腻,劲道中带着一丝微甜。2006年份的酒,在市面上已经很少流通了,要知道酒庄经常会留一部分自己最为骄傲的年份酒作为珍藏,马上迎来2019年,这一年份算是值得收藏的老年份。

如果对于刚入门的酒友来说这些殿堂级的酒款进阶太快,也可以从初级简单的丹魄酒款探索,如西班牙拉曼恰产区的芳华庄园半干红和紫藤干红。

迷人的果香,细致的单宁,柔顺易饮的口感,都会让人迅速爱上丹魄这个葡萄品种。