【葡萄酒百科之梅洛】看似平凡,但不平庸

生活在波尔多多年,赤霞珠和梅洛不绝于耳,然而真正了解二者区别,还是在开始学习葡萄就开始。于书本上,字里行间对梅洛的描述让我不自觉的走向酒庄,甄选一瓶心仪的小可爱回家细细品尝。相识便会相知,相知自然相爱。

酒庄开放日,有幸深入葡萄园,见到了刚刚发芽的梅洛,乍一见觉得与桑葚颇为类似。这个小葡萄,也可以算是厚积薄发,波尔多盛产名酒,名酒酿于赤霞珠,然而梅洛一直被视为次等品,源于单宁和酸度均略逊于赤霞珠。然而当大家渐渐发现梅洛的浓郁果香,柔和的口感时,迅速抓住了大家的味蕾,温柔多情总是能俘获无数铁血男儿,梅洛因此便有了大众情人的封号。

知其然,更要知其所以然。Merlot,以“梅洛”、“美乐”的称谓最为广泛,是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植,占了总的葡萄种植面积的58%,同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。她的粉丝遍布世界各地,除欧洲外,美国,澳大利亚,新西兰都有广泛的种植面积。

梅洛的性情很好,适合长在温带热带的气候,这也就是为什么她具有浓郁的水果香气与花香,如:李子,樱桃,黑醋栗,丁香等等,经橡木桶中陈年后,也会呈现较明显的烤面包,辛辣,咖啡等等的味道。

梅洛的果粒呈乌蓝色,体小皮薄,比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)早熟两周,如果遇到雨季较长,有时会早熟一周。

葡萄的生长有很多因素,其中气候至关重要。凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒,结构感更强,表现出更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土气息,偶尔会被误认为是赤霞珠。气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿,以增强葡萄酒的结构。

如今,梅洛和赤霞珠的混酿,已经是波尔多大部分酒庄的习惯,在左岸出产的红葡萄酒中,梅洛更多是为酒体提供骨架和饱满感,风格会较强劲,较饱满,单宁含量和酸度较高,黑色水果风味为主。

代表酒款:维顿城堡干红

传统的法国葡萄酒酿造工艺,在法国橡木桶中陈酿12个月,深宝石红色阳光下透亮,丰富的红色水果香气中还有一抹淡淡的香草气息,略带有坚果味,非常典型的梅多克风格。

而在波尔多右岸,如圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)等产区,葡萄酒风格更为柔和,单宁含量和酸度中等,以红色水果风味为主。梅洛带给赤霞珠更多的果香气,柔滑赤霞珠的单宁,而赤霞珠也增强了梅洛的酒体,给予更独特的风格。

代表酒款:情人节干红葡萄酒

法国圣埃美隆产区的情人节干红正是如此,梅洛与赤霞珠混酿,细品下来,风格差异的碰撞,再加上酿造工艺的独特跟橡木桶陈酿,总觉得像是美女与野兽的配合呈现了一场别具风格的味蕾盛宴。

代表酒款:圣文十字干红葡萄酒

著名的波美侯产区有机种植,都说波美侯无差酒,葡萄藤上经过人工手工两次筛选优质葡萄,产量非常稀少,有浓郁的水果甜香气息,还有些咖啡香。由于橡木桶陈酿的关系,陈年力强,建议开瓶后醒酒半个小时,之后品尝更凸显了徘徊在口腔中的柔美与回甘,刚柔并济说的就是它吧。

不过除了梅洛经典混酿的酒款,酒友们千万不要忽略纯梅洛单一酿造的葡萄酒。法国还有很多以全梅洛酿造的美味佳酿,比如,西南地区的贝尔热拉克产区。

代表酒款:杜克城堡干红葡萄酒

作为纯梅洛酿造的代表,杜克城堡干红虽然酸度低,但依然保证酒体的结构,品入口中,近距离接触天然与自然,享受最纯粹的梅洛。无论你是初学红酒还是酒界大咖,梅罗的柔顺,低酸度,还有那不会让人口腔发紧的单宁,都是你独自斟饮或聚会分享的葡萄酒的首选。

关于梅洛的餐食搭配,由于它的果香气浓郁,口感又平易近人,不如试一试奶酪,甜酱汁调味的烤肉,烧烤,我想味道一定更为突出。